Question 1

W jakiej temperaturze i jak długo piec kotleciki?

Accepted Answer

Piekę je przez 10 minut w 180 stopniach, aż panierka zrobi się złocista i chrupiąca. Kosz wykładam papierem do pieczenia i lekko spryskuję olejem, a kotleciki dodatkowo skrapiam olejem z wierzchu. Nie przedłużam czasu, bo przy dłuższym pieczeniu ser zaczyna uciekać spod panierki.

Question 2

Dlaczego ser wypłynął z kotlecików?

Accepted Answer

Najczęściej wina leży w zbyt cienkiej panierce albo dziurach w obtoczeniu. Zrób podwójną warstwę panko i dokładnie zaklej wszystkie brzegi, żeby ser nie miał którędy uciec. Schłodzenie uformowanych kotlecików w lodówce przed pieczeniem też pomaga - zimniejszy ser topi się wolniej i rzadziej wypływa.

Question 3

Jak zrobić ostrzejszą wersję kotlecików?

Accepted Answer

To akurat mój ulubiony wariant. Do masy z szynki i sera przed formowaniem dorzuć płatki chili albo drobno posiekaną papryczkę jalapeño - pikantność świetnie przełamuje kremowość camemberta. Możesz też dodać odrobinę wędzonej papryki dla głębi. Zacznij od małej ilości i dostosuj do swojego gustu.

Question 4

Jaką szynkę wybrać?

Accepted Answer

Tu masz dowolność - drobiowa, wieprzowa czy wołowa, jak wolisz. My użyliśmy szynki cotto, ale dobrze sprawdzi się każda dobrej jakości wędlina, byle nie za mokra. Pokrój ją w drobną kostkę, żeby równomiernie rozłożyła się w masie. Im lepsza szynka, tym wyraźniejszy smak gotowych kotlecików.

Question 5

Czy trzeba ściągać skórkę z camemberta?

Accepted Answer

Nie trzeba - biała pleśniowa skórka jest jadalna i pomaga utrzymać ser w całości, gdy się topi. Ja jej nie usuwam, tylko kroję ser w drobną kostkę razem ze skórką. Jeśli nie przepadacie za jej wyraźniejszym smakiem, możecie ją ściąć, ale wtedy masa będzie bardziej płynna, więc tym staranniej ją zapanierujcie.

Question 6

Ile kotlecików wychodzi z porcji?

Accepted Answer

Z podanych proporcji formuję około 8 małych, spłaszczonych kotlecików. Jeśli zrobisz je większe, wydłuż nieco czas pieczenia i sprawdź, czy panierka jest złocista ze wszystkich stron. Układaj je w koszu z odstępami, żeby gorące powietrze mogło je opłynąć i równomiernie zrumienić.

Question 7

Z czym podać kotleciki z camemberta?

Accepted Answer

Do kremowego camemberta świetnie pasuje coś słodko-kwaśnego - sos żurawinowy, konfitura z czerwonej cebuli albo borówki, jak do klasycznego sera smażonego. Lubię je też z lekkim sosem czosnkowym na jogurcie. Jako danie obiadowe podaję je z surówką i frytkami, a na imprezie z ostrą musztardą do maczania.

przepis na kotleciki z szynki i sera z frytkownicy beztłuszczowej

Kotleciki z szynki i sera camembert z Air Fryer